DO GUIJUELO

logo-para-webNous sommes fiers d’appartenir, depuis sa fondation, a l’Appellation d ‘Origine la plus ancienne du métier. Les visites dans les « dehesas » parles fournisseurs, les techniques avancées de l’information analytique par la méthode isotopique de carbone de l’acide oléique, ou le marquage de chaque pièce est une partie très importante du produit.

La DO Guijuelo a été créé en1984 et depuis sa création la poursuite de la qualité a été son but. Il est le seul DO dans la quelle, au-delà de visites à la « dehesa » pour certifier la calitée de la gland, une suite d’analyse qui détermine la quantité de glands mangé par le animaux est aussi mis en place.

La valeur d’être la seule DO supra-régionale de l’industrie, nous permet d’avoir toujours les meilleurs exemples de porc ibérique, soit en Andalousie, l’Estrémadure ou Salamanque, et choisir la meilleur disposition de a plus large gamme possible de pâturages. Cela garantit une alimentation à base de glands, optimales pour chaque animal quelle que soit la météo.

Guijuelo se situe à plus de 1000 mètres au dessus du niveau de la mer dans un climat privilégiée. En raison du temps froid et sec, le nombre de jours que les jambon et palettes restent sous le el de mer sont plus bas car il est pas nécessaire de donner plus défense a la viande fraîche que rester quelques jours dans le sel sous la défense qui donne le froid caractéristique. Vous trouverez une saveur plus douce et onctueuse que dans les autres appellations d’origine et les zones plus au sud et ainsi de chaudes.

Chaque pièce est marqué et fermé par l’Appellation d’Origine de Guijuelo, et doit donc porter le sceau et la bande numérotée.

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