PATABRAVA, ENTREVISTADA EN DELINERO.DE

Con este artículo conseguimos entrar en un país como Alemania, amante de nuestras tradiciones y productos más exclusivos. Puedes ver aquí nuestra entrevista traducida:

¿Cómo debemos imaginar su familia? ¿Cuántos miembros de la familia trabajan para Patabrava, y que a veces es complicado trabajar con sus parientes que con los empleados?

Actualmente trabaja tres generaciones juntas en nuestra empresa, nuestros antepasados ​​han establecido 1886a Sobre el destino de la empresa despierta nuestro abuelo. Hasta ahora, sus decisiones siempre han demostrado ser cierto, aunque mi hermano y yo hemos estado estudiando y no lo hizo. La experiencia no se adquiere solo con un grado académico. La marca de un negocio familiar y esto, por supuesto, los valores de calidad, tradición y servicio. Se trata de una filosofía que no necesariamente se puede aprender, pero debe vivir desde la infancia.

 

¿Qué significa el término “tradición” para usted?

La tradición es el principio y el final de nuestro trabajo. Se inicia con la herencia que nos dejaron nuestros antepasados. Una base sobre la que construimos hoy. Queremos alcanzar la perfección con cada jamón y tener éxito sólo a través de la conciencia de nuestros oficios tradicionales. Sin nuestro jamón era muy normal.

 

¿Qué tan importante es el contrario, el progreso para usted?

El progreso tiene una importancia fundamental para nosotros. Tal vez no esté relacionado con nuestro producto, al que seguimos creyendo. Pero está claro que las normas de higiene están cambiando, las técnicas de producción y, en general, los procedimientos y los últimos 130 años el sacrificio ha traído una gran cantidad de innovaciones técnicas. Simplemente tenemos que mantener el ritmo.

 

Su jamón procede de Guijuelo DO, que es una región geográficamente protegida. ¿Qué ventajas tiene una denominación de origen?

El pueblo Guijuelo situado a 1.000 metros por encima de cero y se caracteriza por un clima seco y frío. Por lo tanto, podemos dejar que nuestro jamón maduro por una pequeña adición de sal. El clima juega un papel importante, ya que sólo utilizamos la sal y frío para producir una pieza de carne de un jamón. Muchos productores se basan en la cantidad de sal de nuevo a secar el jamón rápidamente o mantenerlo en cuartos fríos controlados. Sin embargo, esto reduce la calidad del producto final.En lugar de ello, abrimos varias veces al día la ventana en las salas de secado y dejar que la naturaleza haga el resto. Creo que Guijuelo es el mejor lugar para producir jamón ibérico de forma natural.

 

Nuestros clientes están particularmente interesados ​​en cómo crecen sus cerdos. ¿Cómo ve su vida en la granja?

Actualmente me cambiaría mi vida feliz con mi cerdo (risas). Ellos viven en total libertad, pasando sus días en el campo escénico se les permite comer todo lo que quieren y hacer y ser lo que es. cerdos ibéricos son animales sociables y curiosos, una actitud en el granero sería su naturaleza única no le hace justicia.

 

En el menú de sus cerdos son bellotas en la parte superior. ¿Cómo afectan a la calidad del jamón?

La bellota es una fruta muy saludable que contiene una gran cantidad de grasas naturales. Sin embargo, sólo permite el cerdo ibérico, para sacar el máximo partido de estas características del glande, ya que difieren genéticamente de otras razas de cerdos y el contenido del glande mejor puede convertir en grasa intramuscular. El resultado es un jamón, el carácter fuerte se presenta en el paladar y recuerda el sabor de bellotas húmedas. Y, por supuesto, el color y la textura son también únicas.

 

¿Cómo afectará a las fluctuaciones climáticas maduración del jamón?

Hacemos el cambio climático muy preocupados. Necesitamos calcular cuántos bellotas de los árboles llevarán el próximo año y que voten el número de cerdos. Este cálculo requiere mucha experiencia, sino contra el mal tiempo tampoco ha ayudado. No deben llevar suficientes bellotas en sus ramas de los árboles, nos hemos alimentado de grano y ya no puede llamar a nuestros jamones “bellota”. ( “Bellota” significa el jamón ibérico típico y significa “bellota”.) Sin embargo, incluso el calentamiento global causa problemas para nosotros, ya que incluso los más pequeños aumentos de temperatura afectan el proceso de maduración de forma masiva.

 

¿Cómo se sirve jamón ibérico es mejor y lo que se necesita para que una auténtica experiencia culinaria?

Los discos deben ser cubiertas en una placa y de una manera que se solapan ligeramente. Se deben cortar tan delgada que se puede ver a través de casi a través de él. ¿Puedo sugerir un profundo tinto Crianza – se necesita nada más.

 

¿Con qué frecuencia come su jamón? que tiene con todo el jamón no llena los tiempos lentos nariz?

He comido todos los días de mi vida Ham. El jamón es mi vida. Se requiere dedicación y una gran cantidad de pasos de trabajo, hasta que se desarrolla su sabor único. Trato cada rebanada de cómo leer un libro y reconocer sus características especiales. Bueno, un poco que estamos locos probablemente ya (risas).

 

¿Qué le diría a un vegetariano, lo que él o ella se perdió?

Puedo estar equivocado, pero creo que los vegetarianos son personas conscientes del medio ambiente que aprecian los productos naturales y el trato justo a los animales. Nos encontramos por generaciones. Por supuesto, el aspecto que matamos nuestros animales permanece. Sin embargo, lo hacemos con todo el debido respeto a la vida y prestar atención a los cuidados adecuados. Por lo tanto, el amor de los vegetarianos, si siquiera está obligado a comer carne, entonces prueba nuestro jamón.

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