DO-guijuelo

DENOMINACIÓN DE ORIGEN GUIJUELO

logo-para-webEstamos orgullosos de pertenecer, desde su fundación, a la Denominación de Origen más antigua del sector. Las visitas en las dehesas por parte de los veedores, las vanguardistas técnicas de analíticas informativas mediante el método isotópico del carbono del ácido oléico, o el marcaje de cada pieza individual son parte inherente a la misma.

La Denominación de Origen de Guijuelo se creó en 1984 (es la más antigua del sector) y desde su creación ha tenido la búsqueda de la calidad como enseña. Es la única Denominación de Origen protegida en la que aparte de las visitas en la dehesa para certificar la cantidad suficiente de bellota, se hace una analítica posterior, que determinará la cantidad de bellotas que ha comido ese animal.

El valor de ser la única D.O. supra-autonómica del sector, nos permite siempre contar con los mejores ejemplares de cerdo ibérico, ya sea en Andalucía, Extremadura o Salamanca, y elegir la mejor alimentación al disponer de la mayor amplitud posible de dehesas. Así nos aseguramos una alimentación a base de bellota, óptima para cada animal; independientemente del clima, y desligando así la variabilidad de cada zona a la calidad de la añada concreta.

Guijuelo está a más de 1000 metros sobre el nivel del mar en un enclave climático privilegiado. Debido al frio seco del clima, la cantidad de días que permanecen los jamones y paletas bajo la sal marina son menores, puesto que no es necesario dar más defensa a la carne fresca que el permanecer unos pocos días bajo la sal al disponer también de la defensa que otorga ese frío característico. Así usted encontrará un sabor más suave y untoso que en otras denominaciones de origen y zonas más al sur y por tanto cálidas.

Cada pieza es marcada y precintada por la Denominación de Origen de Guijuelo, y deberá llevar tanto el precinto como la vitola numerados.

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