El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española y cuenta con varias denominaciones de origen que certifican su calidad y procedencia.
Hoy queremos hablaros de todas estas denominaciones, con las diferencias y características de cada una de ellas, divididas en dos grandes grupos: el jamón ibérico y el jamón blanco.
Denominaciones de jamón ibérico
El jamón ibérico es un producto de alta calidad, cuyo sabor y aroma son el resultado de una crianza y curación especial. La raza del cerdo, la alimentación y la geografía de la región donde se crían y curan los jamones son factores determinantes en la obtención de un jamón ibérico de calidad. En España, existen cuatro denominaciones de origen protegidas (DOP) para el jamón ibérico.
Jamón de Guijuelo (DOP Guijuelo)
Esta denominación de origen se encuentra en la provincia de Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León. El jamón de Guijuelo se caracteriza por su aroma y sabor suave, con una curación natural muy prolongada.
Los cerdos ibéricos de esta DOP pueden proceder de la más extensa zona de dehesa de toda España, lo cual facilita el mantener unos estándares de calidad muy elevados independientemente de que en ciertas zonas haya un año peores condiciones climáticas.
Jamón de Jabugo (DOP Jabugo)
Procede de la Sierra de Huelva, en Andalucía. Los cerdos ibéricos de la zona se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera, lo que les proporciona un sabor característico y una textura única. El jamón de Jabugo es conocido por su calidad y prestigio.
Jamón de Los Pedroches (DOP Los Pedroches)
Esta denominación de origen se sitúa en la provincia de Córdoba, en Andalucía. El jamón de Los Pedroches es la DOP más nueva. Tienen curaciones más rápidas, lo que le proporciona un sabor intenso. Los cerdos ibéricos de esta zona también se alimentan de bellotas.
Jamón de Dehesa de Extremadura (DOP Dehesa de Extremadura)
Proviene de la región de Extremadura, en el suroeste de España. Los cerdos ibéricos de esta denominación de origen se crían en libertad en las dehesas, alimentándose de bellotas y pastos naturales. El jamón de Dehesa de Extremadura destaca por su sabor intenso y persistente, así como por su curación que puede llegar a los 36 meses.
Denominaciones de jamón blanco
El jamón blanco es aquel que proviene de cerdos de raza distinta a la ibérica, como el cerdo Duroc o Landrace. Aunque no cuenta con la misma fama que el jamón ibérico, el jamón blanco también tiene enseñas de calidad diferenciada, que avalan su calidad y sabor.
Jamón de Teruel (DOP Jamón de Teruel)
Esta denominación de origen se encuentra en la provincia de Teruel, en la comunidad autónoma de Aragón. El jamón de Teruel es el primer jamón blanco en obtener una denominación de origen protegida en España. Los jamones de esta región se curan en altitudes superiores a los 800 metros, lo que favorece un proceso de curación lento y natural. El jamón de Teruel se caracteriza por su sabor suave y ligeramente salado, con una curación mínima de 14 meses.
Jamón de Trevélez (IGP Jamón de Trevélez)
Esta indicación geográfica protegida (IGP) está situada en la provincia de Granada, en Andalucía. El jamón de Trevélez tiene un proceso de elaboración que sigue una tradición ancestral de curación natural en las altas montañas de la Sierra Nevada. El resultado es un jamón con un sabor suave y dulce, con una curación que puede oscilar entre los 14 y 20 meses.
Jamón Serrano (ETG Jamón Serrano)
El jamón serrano es un producto típico de la gastronomía española, elaborado a partir de cerdos blancos y con un proceso de curación que varía según la región y el productor. Aunque no cuenta con una denominación de origen específica, el jamón serrano tiene una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) que asegura que su proceso de elaboración sigue las prácticas tradicionales y cumple con ciertos requisitos de calidad. El jamón serrano es apreciado por su sabor y textura, siendo un ingrediente común en tapas y bocadillos en toda España.
El jamón ibérico y el jamón blanco, con sus distintas denominaciones de origen, son una muestra de la riqueza gastronómica de España y de la importancia de la geografía y la crianza en la obtención de productos de excelencia. Si tienes la oportunidad de degustar un jamón con denominación de origen, no dudes en aprovecharla para apreciar sus matices y sabores únicos.
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