El jamón ibérico de bellota es uno de esos placeres que no pueden faltar en la mesa de cualquier amante de la buena gastronomía. Su sabor, su aroma y su textura son incomparables, y hacen las delicias de los paladares más exigentes. Pero, ¿sabes cómo se obtiene este producto tan exclusivo? ¿Y cómo se diferencia cada una de sus partes? En este artículo te lo contamos todo, para que disfrutes aún más de este manjar.
¿Cómo se elabora el jamón ibérico de bellota?
El jamón ibérico de bellota se elabora a partir de los cuartos traseros de cerdos de raza ibérica que viven en libertad en las dehesas, donde se alimentan de bellotas y pastos naturales.
Por tanto, hablar de “un jamón”, es correcto, pero hay que saber que lo componen diferentes músculos y que cada uno tiene una fisonomía previa diferente y por tanto redunda en sabores también bastante distintos.
Estos cerdos tienen una genética especial que les permite infiltrar la grasa en el músculo, lo que le da al jamón su característico veteado y su jugosidad.
El proceso de curación del jamón ibérico de bellota es largo y cuidadoso, y puede durar usualmente entre 48 y 72 meses, dependiendo del peso y la calidad del jamón.
Durante este tiempo, el jamón pasa por diferentes fases: salazón, lavado, asentamiento, secado y maduración. En cada una de ellas, se controla la temperatura, la humedad y la ventilación, para conseguir el punto óptimo de sabor y una correcta maduración.
¿Qué partes tiene un jamón ibérico de bellota?
Un jamón ibérico de bellota tiene cuatro partes principales: la maza, la babilla o contramaza, la punta y el jarrete.
Cada una de ellas tiene unas características distintas que influyen en su sabor, su textura y su forma de corte. Te las explicamos a continuación:
LA MAZA
La maza es la parte más ancha, carnosa y jugosa del jamón. Si el jamón ya en el jamonero está colocado con la pezuña mirando hacia el cielo, nos toca lonchear maza. Tiene una forma redondeada y suele ser la preferida de muchos debido a su sabor suave y su textura tierna. Es la zona que más carne tiene y la que más grasa infiltrada presenta, lo que le da un aspecto veteado muy apetecible. Se recomienda empezar por esta parte cuando el jamón se va a consumir en poco tiempo.
LA BABILLA o CONTRAMAZA
La contramaza es más pequeña y estrecha que la maza y tiene una forma alargada. Su carne es más magra y tiene mucha menos grasa infiltrada, lo que le da un sabor intenso y un poco más salado. Es una zona con menos carne, pero con personalidad. Se recomienda mezclar en el plato lonchas de la babilla con las de otras partes, para poder disfrutar de una plenitud de sabores y una untosidad por la mayor cantidad de grasa que hay en otras zonas.
LA PUNTA
La punta es la parte del jamón más próxima a la cadera del cerdo. Es una zona con carne muy sabrosa y jugosa, con una cantidad de grasa importante y de un sabor contundente. Su forma es irregular y su tamaño varía según el peso del jamón. Es una parte muy apreciada por los expertos, ya que combina diferentes sabores y texturas.
EL JARRETE
El jarrete es la zona más próxima a la pezuña del cerdo. Es una carne fibrosa y con mucha grasa tremendamente oleosa, pero con un sabor muy particular y apreciado. Su forma es cilíndrica y su tamaño es pequeño. Es una parte que requiere un corte muy fino y delicado, para poder disfrutar de su sabor. Se recomienda cortar esta parte al mismo tiempo que la maza, ya que se seca con facilidad. Como es muy fibrosa se puede utilizar para cortar en pequeños tacos y dar sabor a recetas como calderos o guisos
Preguntas frecuentes sobre las partes de un jamón ibérico de bellota
¿Cuál es la mejor parte del jamón?
No hay una respuesta única a esta pregunta, ya que depende del gusto de cada uno.
En PATABRAVA hay ahora mismo tres generaciones a la vez trabajando, y cada una tiene su parte preferida, siendo todos profesionales y habiendo comido mucho jamón.
Hay personas que prefieren la maza por su sabor suave y su textura tierna, otras que prefieren el jarrete por su sabor intenso y su textura oleosa, y otras que prefieren la punta por su sabor variado y su textura jugosa. Lo mejor es probar todas las partes y decidir cuál te gusta más.
¿Qué ventaja aporta el corte a cuchillo de cara a los diferentes sabores de un jamón?
El hecho de que cortemos un jamón a cuchillo da una ventaja definitiva: podemos mezclar lonchas de diferentes lugares en un mismo plato. Así, no nos encontraremos 100 gramos enteramente de “babilla” o de “maza”, sino que podremos disfrutar de los diferentes sabores de un jamón en cada plato.
¿Cuál es la parte más salada del jamón?
Normalmente, la parte más salada del jamón suele ser el jarrete, ya que al estar más cerca de la piel y la pezuña, es la zona que más sal absorbe durante el proceso de curado. Sin embargo, esto puede variar dependiendo del proceso de curado y de la calidad del jamón. Si compras uno de nuestros jamones ibéricos de bellota de Guijuelo, ninguna parte te sabrá demasiado salada. Nos aseguramos de que nuestros jamones tengan el toque de sal perfecto.
¿Cómo se llaman los huesos del jamón?
Los huesos que puedes identificar en un jamón son los siguientes: hueso coxal, fémur, bola de fémur, rótula, tibia, y peroné. Con el corte de jamón a cuchillo se van perfilando todos estos huesos para extraer la carne del jamón. De los cuales algunos se pueden aprovechar, una vez limpios, para dar sabor a un cocido o un guiso, y para hacer caldo.
¿Te ha gustado este artículo?
Esperamos que este artículo te haya servido para conocer mejor las partes de un jamón ibérico de bellota, y para disfrutar aún más de este producto tan exquisito. Si te ha gustado, compártelo con tus amigos y familiares, y déjanos un comentario con tu opinión.
Y si quieres comprar jamón ibérico de bellota con D.O.P Guijuelo en Patabrava, accede a nuestra tienda online, haz tu pedido y recíbelo en casa en un abrir y cerrar de ojos. Directo de nuestro secadero a tu puerta.
Visita nuestra Tienda de Jamón Ibérico de Guijuelo.
Ver jamón Ibérico de Bellota Patabrava
Descubre nuestras ofertas en Jamón Ibérico de Bellota y embutidos.
